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年夜飯

來源:運城日報發布者:景曉蓉時間:2020-01-16

中午吃完飯和媽媽一起聊天,又談及爸爸。媽媽是非常熱愛生活的女人,尤其愛唱歌,我跟媽媽說,給你買一個能唱卡拉Ok的麥克風吧,有時間可以唱唱歌。可媽媽說,自你爸爸走了后,我就一直唱不出來了。淚水瞬間奪眶而出,時間過得好快,轉眼爸爸離開我們都這么久了……

作為運城人,人人都知道我們聞喜過事席面好,十涼十熱湯湯水水,而爸爸就是我們家的大廚,老家席面上的飯菜全都會做。記得每到過年前十來天,單位就開始發年節福利了,家里也添買了不少,看起來還是極為豐富的。臘月的最后幾天,爸爸依然是先忙他的工作,這時,媽媽和我們先做著基礎性的準備工作。我們姐弟三人一般都是一字兒排開,各有各的操作臺,切肉絲的切肉絲,擇菜削皮的擇菜削皮。等所有食材都備好后,最后出場掌勺的就是爸爸了。

我印象最深的是炒肉絲。切一大盤細細的肉絲,加點淀粉、雞蛋清、料酒和各種調料,涼油熱鍋倒多多的油,“嗞啦”一聲肉絲下鍋,迅速翻炒,直至最后被炒成獨立的一根一根的。肉炒好攪拌后,放進帶蓋的大盆里,待到冷卻就會因為有淀粉和雞蛋清而粘連一起了。那時家里都沒有冰箱,所有準備好的食材都放在廚房的一口大水甕里。待到所有的東西都準備齊全后,爸爸媽媽就會把東西分為三份,給姥姥和奶奶家各送一份。

奶奶健在的時候,我們都是全家回老家和奶奶一起過年,奶奶那不足10平方米的小屋里,承載著我們童年太多太多的快樂。小屋里有土炕,炕口就像是一個小門,邊上用木頭鑲著,人就是從這個半截框爬上炕的。炕的一頭是那種打成小格子的木頭窗戶,一頭通常都擺著柜子,吃年夜飯時就在炕上鋪一塊塑料布,然后支小方桌。我們姐弟三人和奶奶先盤腿入席,媽媽就坐在炕沿,是小廚兼服務員,爸爸則在廚房親自掌勺。一般先上一盤小炒肉絲,里面配有菠菜,木耳,還有就是家常炒豆腐,再接著是炒酸白菜,里面有肥瘦相間的五花肉薄片,最后一個小炒是炒醋溜蓮菜。接下來就到了湯湯水水的時間了,通常先是一碗魷魚湯,再一碗是那種放了白菜的酸辣肚絲湯,還有一碗蓮子百合湯。最經典的是壓軸的那道湯——生汆丸子。這道湯清清亮亮,丸子像一只只小玉球,晶瑩剔透,再放一點香菜,更是色香味俱全了。別小看這小小的一道湯,濃縮著一個大廚多年的功力,我后來也學做這道菜,結果就煮成了一鍋肉花湯了。湯喝完后,還會有扣碗系列,咸的有酥肉,甜的有糯米,很多到現在都叫不上名字。最后的主食是臊子面、煮餛飩。要是家里有貴賓來的話,還會煮掛面、煮貓耳朵。記得新姑爺們第一年來家,爸爸就是這樣接待的,用一個精致的小碗,先吃掛面,再吃餛飩,最后是貓耳朵。吃三種主食就得喝三碗湯,我一直沒有問為什么,現在想起來大抵是表示對貴賓的熱烈歡迎,盛裝著主家滿滿的愛吧。

現在,爸爸走了,這樣的年夜飯再也吃不上了。其實,最想告訴爸爸的是,我現在在家里被他們稱為大廚了,你所言傳身教的那些大愛、質樸、樂于助人、樂于奉獻、先別人后自己的優秀品質我都傳承下來了。您就是健在,也該從廚房退休了,去年除夕沒有你在,我給媽媽、姐姐、弟弟們做了你當年的拿手菜,他們都說好吃!


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